日前，“沈阳市早餐绿巷工程”正式启动，拉开了与肯德基等洋快餐店抢食“早餐蛋糕”的序幕。
近一个月来，快餐行业频出新闻：快餐巨头肯德基8月8日在全国16个城市同时启动“放弃做传统洋快餐全力打造新快餐”战略，下决心消除洋快餐不健康的通病；粤式快餐品牌“真功夫”7月强势登陆北京，一口气连开3家店，并称三年内全国开店数量达到500家；上海中式快餐大王“新亚大包”在历经7年多顽强探路后，7月中旬起全新变脸，不但门店形象全部调整一新，而且由只做早餐变成一日三餐全卖，同时引进中外特色品种，试图与洋快餐放手一搏。
以营养为卖点
此番快餐业市场竞争的焦点主要集中在两个方面：一是快餐要吃得营养、健康，中外企业争相以“营养美味”为卖点。二是中西快餐相互融合趋势更为明显，洋快餐更多引入“中国元素”，中式快餐，大胆开发西式套餐等国外风味产品。
对于中式快餐来说，真功夫挑战洋快餐的杀手锏正是在“营养”上，真功夫总裁蔡达标告诉记者，“营养”是真功夫的核心战略，要用绿色、营养、健康的原盅蒸饭和炖汤迅速占领上海、宁波、深圳、北京等地的中式快餐市场，争做第一个全国连锁品牌。
一向以经营上海点心类食品为主的新亚大包调整后最大的变化是产品线趋于多元化，大量引入中外各地风味和特色食品。
人们注意到，一个时期以来，传统洋快餐渐渐与不健康画上了等号，这些快餐食品大多高脂肪、高热量，维生素含量较低，加上炸、煎等烹饪方式，导致食品中的各种营养比例严重失衡。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼坦言，消费者对西式快餐食品营养的疑虑，正是快餐进一步发展壮大的绊脚石。所以肯德基必须针对中国市场需求，不断开发适合中国人饮食习惯的健康产品。
中西快餐交融加快
来自中国烹饪协会的统计，中国快餐业年营业额近2000亿元，已占整个餐饮业的30%。而洋快餐新的市场战略转型，必将使中式快餐引以为荣的营养特色受到新的挑战。
中国烹饪协会会长苏秋成说，世人对洋快餐的关注日益增强，其中也不乏质疑之声，主要是针对洋快餐导致的营养过剩和肥胖问题的反映比较突出。所以，今天洋快餐也受到了新的挑战，既要融入中国土壤，又要吸收新的中式品种、技术和创新发展的养分；中式快餐需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。
目前，中西快餐的相互交融和相互促进交流已经成为快餐业发展的一个重要特点。
“洋快餐率先提出了新概念，面对洋快餐的挑战，中式快餐在树立品牌形象、做好自己特色的同时，必须注重操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化目标的实现。同时要立足市场需求，开拓经营领域和创新发展模式，求得更大的发展空间。”中国烹饪协会副会长阎宇表示。 |
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