一个人，可以少买几件漂亮衣裳，少去几次卡拉OK，少做几次面膜甚至不做，但绝对不可以不吃饭。“民以食为天”，在杭城餐饮发展到热闹非凡的今天，几乎成了一句老少共知的名言。也许每个人都遇到过这样的情形：一个簇簇新的饭店，冷不丁地就出现在你每天都会路过的街道旁，接下来的每一天，你看着它时而清淡低迷，时而食客三千，像股市一样上上下下。几天后，又冒出一家，接着，又冒出一家……这些层出不穷的饭店不但拨动着食客的心，也以一种更有力的姿势召唤着那些欲投身餐饮大军的人们。
我们今天要说的故事就是关于这支“梦想大军”中的一员，因众所周知的原因，我们隐去她的真名，暂以“阿采”来称呼她。
几年前，阿采就有了要开个饭店当老板的念头，但听说“江湖”凶险，苦于入道无门，自己掂量了一下恐怕这资金也是个问题，所以耽搁了下来。这两年看看这街上的饭店越开越多，生意似乎都不错，自己手头也有了一点积蓄，当老板的想法又开始“噌噌”地往上蹿。问问周围的朋友，大家听了直摇头，说你这个公司职员，平时就只和电脑、客户打交道，对餐饮是一窍不通，“做生不做熟”的道理应该懂啊。一盆冷水当头浇下，阿采的心顿时凉了半截。
想想也是，开个什么样的饭店，做什么菜，开在什么地方，厨师、服务员班子怎么搭……一系列的问题对阿采来说都是未知数。就在这当口，有朋友给她个建议：如果自己是门外汉，就来个借鸡下蛋，加盟一家生意不错的饭店，没准儿还能水涨船高，当个“克隆”老板也不错啊。
于是，接下来的日子，阿采开始了她的加盟之路。
一、借鸡下蛋———借什么鸡就下什么蛋
俗话说，人有多大胆就有多大产，做餐饮生意可不同，是“人有多大嘴就吃多少饭”，量力而行。阿采存个钱不容易，到底借哪只鸡至关重要。所以，加盟计划实施的第一步，阿采先把杭州城里生意不错，且名头响当当的饭店列了一张表：肯德基、川味观、刘家香辣馆、两岸咖啡、九佰碗……然后挨个打了一圈电话或干脆上门咨询，以了解加盟一家饭店究竟需要准备多少资金。
肯德基：等有了800万再说吧
阿采咨询的第一个对象，首当其冲的是每天中午、晚上都要排长龙，老少皆喜的肯德基。左打听来右打听，真是不问不知道，一问吓一跳，光加盟金就要800万，这哪是咱普通老百姓能揽得了的活？而且，就算中了头奖，凭空飞来了800万，人家肯德基杭州地区还暂时没计划发展加盟商呢。挂上电话，阿采郁闷地和朋友说：如果真有了800万，我还开什么肯德基呀。朋友答：那可不好说，有了800万还想8000万呢。
川味观：肥水不流外人田，杭州本地不加盟
在杭州做川菜生意的，要数川味观和刘家香辣馆经营得最红火，两家饭店都成功在杭州抗起了川菜大旗，各得一片天下，可谓排名不分先后。阿采先在川味观的几家连锁店转悠了几天，觉得人家做生意确实有一套，于是进店堂打听了一下加盟事宜，有服务生告知了一个电话。于是，阿采和一位章红红先生接上了头。
这位章红红先生在了解了阿采贸然撞上门来的意图后说：“杭州本地你能看得到的川味观都是直营店，并不是加盟店。只有在杭州以外才可以开川味观的加盟店，我们现有12家加盟连锁店，正在谈的还有十几家。不知道你想开在哪里？”阿采说她有个表哥在衢州，她先了解一下，然后可拉他一起入伙。
于是，章红红先生让阿采填了一张加盟申请表，然后拿了一些资料给她，并给她算了一笔账：
加盟川味观，店的大小必须选择在500平方米以上，加盟费为10万—15万元左右，其中包含了为期三年的品牌使用费、技术服务费、人员培训费等等，且需在加盟协议签订以后一次性付清。3年后，总店就不再收取加盟金，加盟者只需每个月交付1000元的管理费就可以了。
店址一旦选定就立刻面临着装修问题，如果懂装修的可以自己动手（门面必须由总部设计和认可，店堂设计可以是总部风格的翻版，但不能有太大差异）。阿采对装修不熟，所以只能由总部出图纸，这样，还得支付150元/平方米的设计费和监理费。如果按500平方米的面积算，加盟费+装修费+空调安装费+厨房设备的购买费用+桌子、凳子、餐具的购买费+开张前期费用（原料的采购预备、员工培训开支、宣传开支等），总共加起来大约会在100万元—105万元左右，这还不包括房租。
阿采吐了吐舌头，按她现在的实力，这样规模的投资还是有点心里发虚的。张先生说，如果她在杭州有好地段的房子（房产不一定是个人），从今年开始也可以带房合股了，这种形式的投资就不用那么高。带房合股的最高股份比例可占到40%。这就是说，如果阿采有一个好地段的房子，市场上的房租为40万元一年，那么她就有可能不投资一分钱，而占到这家店40%的股份，但不参与管理，只需每三个月按利润的20%上交总部一笔管理费。
刘家香辣馆：要会操心但不要歪着头自己说了算
和川味观算完了一笔账，阿采虽然头脑有点晕，但好歹弄明白了加盟到底是怎么回事。所以当她赶到刘家香辣馆的时候，俨然像是一个通晓“加盟事宜”的业内人士了。而刘家香辣馆加盟资料上的内容也很齐全，只要你明白自己想开个多大面积的店，需要准备多少钱只要对照资料上的一张投资表格就搞定了，真是一目了然。
每天都会有像阿采这样的人去刘家香辣馆咨询加盟的事，刘家总部把他们分为三类。第一类是创业型，这类人一心以为加盟是个包赚的买卖，于是像押宝那样把资金投入进来，他们的思维比较自我，容易歪着头自己说了算。第二类人是依赖型，这类人也许资金足，底子厚，但从投资者个人来说缺乏建设性，自己一点主张都没有，大小事情都想让总部帮助解决，从而增加了总部的负担。第三类是辅助型，这类人有自己的主见，具备一定的投资概念和经营理念，一面坚持总部风格，一面发展自我风格，懂得要两手抓两手都要硬的道理。当然，第三类人是他们最欢迎的。
阿采了解到，刘家香辣馆在杭州的店也都是直营的，而在杭州以外的大城市也同样采取直营的方式，只在县级市开展加盟，协议期为三年，到目前为止已共有21家加盟连锁，有一个县级市甚至在一个月之内迅速开张了三四家“刘家香”。对于那些加盟连锁来说，他们在那个县级市里就像刘家香的御用军，因为每一个县城不管有几家“刘家香”，也只能由一个老板来统领，且第二家、第三家的加盟费还可在原有基础上递减5万。
同样的，刘家香辣馆在杭州也有合作形式，店面由合作人提供，双方共同投资，而合作人不超过30%的股份，不参与管理，且每个月需要上缴总部15%的利润，按月结账。
两岸咖啡：生意要像咖啡一样慢慢煮
阿采是通过一个朋友认识在两岸咖啡就职的吕江波先生的。她平日里也喜欢和朋友去西湖边喝杯咖啡，所以想着能开个又能就餐又能喝咖啡的餐厅也不错啊。有情调不说，能坐在自己的店里发呆也是阿采一直向往的事。换了招牌后的两岸咖啡无疑成了阿采的“情调”加盟首选，它正以迅猛的速度在杭州的大街小巷蔓延开来，不能不说是棵可依靠的大树。
吕先生听了阿采的想法说：“我们对加盟商的选择和别人不太一样。我们认为最好的加盟人是自己有一份事业在经营，而他的家人又对咖啡有深厚的兴趣和感情，对那些着急想通过加盟返还投资的人我们通常不会选择。咖啡馆的生意是慢热型的，就像咖啡一样要慢慢煮才会达到最后的香浓，所以，品牌效应和成熟的商务网络才是我们认为最重要的。”
两岸咖啡的加盟费（12万元）是阿采这几天咨询下来最低的，协议期同样是三年，另外每个月要交给公司5000元的管理费。三年后，除管理费不变外，还需交2万元一年的品牌使用费。就一家包含咖啡经营项目的餐馆而言，装修上的投资占据了很大比例。通常，两岸咖啡对加盟店的选择是面积在600平方米以上，有8—15个停车位。如果由总部来设计和施工，收费在1500元/平方米，如果自己装修，那必须由公司提供图纸，派专人监工和检测，收费为300元/平方。
加盟中可能涉及的专用金额名词：
1.加盟金
2.权益金（维护金）：总部督导加盟店时产生的费用，交付多少，每隔多久交付一次由双方协商而定。比如刘家香辣馆会按照营业额的1%来收取，每季度或半年交付一次。
3.营销基金：通常是合作店形式因为分摊营销和广告所产生的费用，外地的加盟店一般不收取。
4.保证金：是加盟商对总部的一种品质保证承诺，也是主要物料先配货后付款的保证。
5.物料押金：因为加盟店主要的物料是由总部主要控制的，这些直接影响品质的物料一旦被加盟者擅自调换，就会面临物料押金被扣除，如不扣除，物料押金可退还。
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