台湾最大餐饮连锁品牌王品：长尾是“品牌”

　　多数企业谈长尾，焦点大都摆在“产品”，但王品在长尾的领域却创造了另一片天空，它的长尾是“品牌”。随着顺势推动的多品牌策略，王品的客户层愈来愈多、也愈来愈广，各品牌的长尾也愈拉愈长。

　　戴胜益强调，王品集团的多品牌不是为了多角化，而是为了扩大顾客层面，借着服务不同客层，不断淬炼企业的经营能力，进一步维持企业的活力。

　　醒狮团 摇醒旗下所有事业

　　王品的第一个品牌“王品台塑牛排”，1993年11月16日在台中市文心路开出第一家店。透过口碑相传，客人愈来愈多，第一家店成立不到一年就回本，接着陆续在各地成立分店。

　　但随景气下滑，中部产业兴起外移风潮，走高价路线的王品台塑牛排，2001年时业绩一下子掉了26%，戴胜益开始思考多品牌策略，并以“醒狮团计划”，做为内部人才培育、推动新创品牌的主要架构。

　　醒狮团计划的灵感，来自于有一回过年期间，戴胜益看到大街小巷舞狮的热闹气氛。他有感而发，认为企业经营者与高阶主管也如同狮子一般，必须经常舞动，如果经营者或高阶主管，一直待在同样位子，久了就会沈溺于安逸，像睡狮一样，失去奋斗创新的意志，潜力也无法发挥。

　　戴胜益因此决定，不定期把集团旗下所属事业的总经理“摇醒”，让他们随时处于亢奋的状态，鼓励他们离开现有的位子，创立另一新的品牌，并藉此为集团带动更多新血轮，开拓更宽广的事业版图。

　　醒狮团计划最先从旗下的“西堤”牛排开始，副董事长陈正辉2002年创立“西堤”之后，来年就由总经理王国雄创立“陶板屋”，接下来由另一名总经理李森斌到美国创立“Porter House”牛排馆。陈正辉2004年转进大陆为“王品牛排”布局，李森斌随后返台接掌“西堤”。

　　多品牌 撒下品味的天罗地网

　　2006年，王品集团旗下已拥有七个餐饮品牌、59家分店。“王品台塑牛排”的主力产品是中国口味的精致牛排餐；“西堤”牛排标榜新都会时尚西式精致套餐；美国“Porter House”为牛排西餐；“陶板屋”诉求和风创作料理；“原烧”为现代日式风格烧肉店；“聚”为北海道昆布锅套餐；“Ikki”卖的是怀石创作料理；“夏慕尼”则为新香榭铁板烧套餐。

　　王品在大陆市场也积极拓点，现有“王品”牛排、“西堤”牛排及“丰滑”小火锅等三个品牌进驻，合计21家分店，2006年营业额约5亿3,100万元。总计王品集团2006年营业额约35亿1,600万元，较2005年（26亿8,000万元）成长逾31% 。王品集团推出的餐点相当多元，以牛排餐来说，到“王品台塑牛排”点牛排餐的比例高达69%，“陶板屋”客人点牛排的约占59%，“西堤”也有53%。就产品而言，牛排的占比很高，如果王品只做一个品牌，将只局限在一小部分的客人，无法开创集团的长尾经济。

　　“客人才是王品的长尾策略所在，”戴胜益认为，多品牌策略，对王品集团来说，就是集团的长尾，每个品牌都有其定位与价格带，更非锁定市场原有的客人。

　　像“夏慕尼”的客人就定位为“新铁客”，希望藉此吸引跟过去不同的客人。戴胜益说，目前一般铁板烧的价位都在150元上下，“夏慕尼”硬是提高到980元，把过去不吃铁板烧的饕客都拉进来。“原烧”拉的是重质感、重气氛的“新烧客”，提升到580元。