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同时，克莉丝汀也将目光锁定在地铁站。这也是发达国家西点业的成熟经验——迎合上班族的消费习惯。目前，克莉丝汀已有11家门店在地铁站内，50家距离地铁站100米以内，覆盖了上海地铁最为重要的站点。
2001年时，克莉丝汀拥有门店30多家，比1999年时多了一倍。此后，克莉丝汀“每隔5天就有一家新门店开业”。今天，克莉丝汀合计拥有门店530多家，而2007年初，这一数字仅仅是460家。
选址的成功，同样带来了门店业绩的提升。克莉丝汀的单店每日平均销售额达到了5000多元，最高达到2万元，最低也有3000多元。
而据称，“紧随其后的另一家糕点连锁公司——元祖食品在上海只有60家门店，日均单店营业收入在4000－5000元之间”。
“我们预计2007年的销售额将达到8亿元，利润1.5亿。”罗田安说。
“面包店”升级
“2007年，克莉丝汀要实现从量变到质变”，8年之后，罗田安已设定了更高的目标。为了“与竞争对手拉开距离”，罗田安计划用“生产智能化”和“生物技术”改造克莉丝汀。
“告别经验法则，实现生产智能化”，是罗田安早在2005年就开始的计划。
早期，克莉丝汀“生产讲究人海战术，一条生产线需要300多人操作，从下料到包装的每个环节都是人工操作。师傅靠经验操作，产品的质量只能看师傅的情绪，师傅认真就好，一不小心就变了”。
2007年，克莉丝汀引进了6条“智能生产线”——从投料到包装全程智能化，生产人数下降到每条生产线10多人的水平。“人少了，产品的品质反而更有保证了。”罗田安说。
而所谓“生物技术”的引入，则彰显了罗田安更大的“野心”。
罗田安称，这项名为“胚芽提炼”的技术，起源于美国航空航天总署研究的太空食品。1999年在日本开始商业化——从胚芽中提取“胚芽乳”制作豆奶。2007年，克丽丝汀花费近千万美元，从日本购得了专利。
“日本人将胚芽乳当饮料，克丽丝汀要用它改造传统西点”，“传统的西点采用的动物奶，存在一些不健康的基因，胚芽乳比牛奶健康”。罗田安称，从2008年起，“克莉丝汀将逐步用植物胚芽乳替代动物奶”。
为了生产胚芽乳，克莉丝汀2006年就选定了大豆原料产地－－东北大兴安岭农场。在一笔几十万亩大豆的采购协议中，克莉丝汀要求“必须是绿色有机大豆”，甚至，“每批次都要有血统证明”，“从降雨到施肥，从光照到农药残留，必须记录在案”。
而作为一个“全球谷物交易商”，丸红将为克莉丝汀的“生物战略”整合上游资源。“早在2004年，我们就通过丸红进口北美的优质小麦。之后，我们一直有合作，”罗田安说，“丸红的谷物、豆类产品情报非常准确，这会成为一种战略资源。”
“克莉丝汀的新定位是健康食品，我们一定要脱离传统模式。”罗田安说道，“我们最大的敌人是自己，我们要领先竞争对手一大截。” |
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