|
建立标准化系统 “168”变身
但就在“168”餐厅经营得红红火火的时候，蔡达标又做了件一反常态的事情——停止扩张发展。
“原因很简单，我想做的不是2家、3家小店，而是具有一定规模的连锁餐厅，可是我当时没有一套完整的系统支持，这样下去，我不可能做大，所以我停下来思考。”
蔡达标发现，中餐之所以处于弱势地位，最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解决了这两方面的问题。于是，蔡达标暂停了发展，开始与华南理工大学的几位教授一起研究标准化运作课题。
“磨刀不误砍柴工”，蔡达标的苦心没有白费，1997年，其联合华南理工大学教授研发“电脑程控蒸汽柜”，运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，一举攻克“标准化”难关，实现“千份快餐同一口味、同一品质”。
1997年11月，蔡达标将“168”改名为“双种子”蒸品餐厅，第一家“双种子”落地东莞虎门镇文化宫，中式快餐业内首家完全实现“标准化”的快餐品牌诞生了。
从卖产品到卖文化
2002年时，蔡达标遇到了发展瓶颈。
虽然当时“双种子”蒸品餐厅拥有50多家连锁店，但产品价格始终卖不高，这会直接影响到企业的营收。当时的蔡达标百思不得其解，颇为烦恼。
不过，蔡达标的思维始终是活跃和富有创意的，他带领董事会另外3个成员，自驾越野车，开始一个多月的全国市场考察。在途经了38个城市，行程近万公里后，他得出了一个结论——要从卖产品提升到卖文化。
“米饭、面条、汤，这些都是物质层面的东西，发展到一定程度后，很难再突破，但假如注入文化因素就完全不同了，我要让大家知道，我们提倡的是一种健康生活的方式，是营养的，要让客户有一种满足感，进而提升我们的产品和品牌在顾客心目中的性价比。”
于是，在经过策划后，蔡达标将“双种子”更名为“真功夫”，并进行了一系列调整。短短数年间，“真功夫”的门店从50多家急速扩张到了200多家，遍及北京、上海、广州和深圳等多个地区。
“应该说，‘168’时代，我建立了一个商业模型，‘双种子’是打造了一套系统平台，而‘真功夫’则是树立了品牌，形成了连锁规模。”蔡达标说。
如今已经拥有200多家“真功夫”餐饮连锁店的蔡达标依然使用自己的反常态策略，全部200多家门店都采用投入成本较大的直营方式，而不是通常其他餐饮品牌采用的特许加盟之道。
“这个决策可能和我的人生观有关系，假如一个人认为金钱至上，那么当然应该开放加盟，这样收钱多快啊，我也可以这样做，可是我不愿意，因为对我来说，做一番事业，有成就感，这是最重要的，目前的状况下，至少我认为加盟方式存在品控、管理等方面的风险，所以我坚持投入大些，都做直营店。”
近期，联动资本和今日资本两家投资机构将向“真功夫”投入3亿元，资金将陆续到位。“手中有粮，心中不慌”的蔡达标自信地向记者描绘着未来的蓝图——未来一年内，在全国再开130家店，希望到2012年，“真功夫”全球的门店可达到2000家。 |
热点新闻
