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把创意做成生意就得不断的改善
很多人喜欢把３亿的大手笔和汪小菲二十几岁的年龄放在一起分析，然后把他想像成年少气盛、不切实际的人。
对此，汪小菲不置可否。“我虽然是一个理想主义者，但是我也明白不赚钱的创意是没有价值的。这里面有一个度的问题。好的创意不是空想的，是有源之水。”
“就拿和菲利普的合作来说，最初他的设计有点太超前了，比如说把假的垃圾桶放在饭桌旁边等等。这些创意很好，但是，北京的受众还没有到接受这个的程度。所以我一遍一遍的和他沟通，做调整。最后才是大家看到的这个样子。”
“可是还是有人觉得兰会所的设计有点过度，你觉得呢？”
“一开始我也感觉到了。但是，当初我在国外那些设计的非常奢华的餐厅，也不会觉得设计会抢了菜的风头。于是，我就去人家那里去看、去学习，研究他们是怎么做到的。”带着疑问，汪小菲走访了数家米其林餐厅。“我终于弄明白是什么原因了，第一是菜品本身，第二是服务。比如，你坐在一家餐厅中，服务员会非常详细的帮你介绍菜单上的菜，从口味到制作过程，非常专业。还有一份很详尽的酒单，配酒师。只有好的服务配上上乘的菜品，在奢华的环境下才让客人觉得舒服。设计这东西，等新鲜劲儿过了，就会麻木，只有服务和菜品才是兰会所继续下午的基础。”
考察回来以后，汪小菲便开始着手改菜单。之前兰会所的菜大部分都是依托在俏江南的川菜上，这次，他决定彻底把菜品翻新。两个多月以来，汪小菲带着厨师一起研发，删掉了所有和俏江南有关的菜品，从菜的做法、到摆盘，都做了创新。
“提出一个想法容易，把它实现就不是那么简单了，把创意做成生意，需要你不断的调整。不断的改善。
“投入了这么多，兰会所盈利了吗？”
“当然，不赚钱再有创意也没有价值啊。其实所有的投资不到半年就收回了，兰CLUB的商业模式是除了吃饭还有酒吧、咖啡厅等其他的项目可以提供稳定的收入来源，这种经营方式也保证了兰会所能够很好地赢利。”
我想改变北京的餐饮业
“兰会所没有投什么硬广告，但是却这么火。这是因为大家因为知道了这个东西的好才来的。所以我真的特别高兴，不是因为我赚钱了，而是我觉得餐饮业在改变，消费者的品位也在提高。
“其实，在中国很多人看不起做餐饮的，觉得做餐饮的是三教九流。中国餐饮行业的平均寿命只有2.7年。原因是这个行业面临太多的诱惑。每天有足够的现金流，可以接触到各行各业的人，所以很多餐饮老板们都改行作了房地产，觉得挣钱快，有面子。餐饮行业的入行门槛低，几个人攒攒钱都能做，但是太缺乏专业知识，扰乱了行业秩序。就拿北京说吧，保守统计有三万家餐厅，每天开三百家，关三百家。员工都得不到保障，”
“其实我也面临过很多诱惑，也曾经劝我母亲做房地产，那多有面子啊，盖大楼的。后来我逐渐反省了。我们做的是品牌，能留给子孙后代无尽的财富，得到消费者的尊重，总比鼓了自己的口袋反而招来一片骂声心理上舒服很多。人就短短几十年，生不带来，死不带去，还是作些有价值的事。能改变中国餐饮业的形象，受人尊重。” |
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