[饮食时尚]香港流行走门串巷品尝“私房菜”

　　“欢迎光临！”

　　香港铜锣湾的高士威道12层D号门打开后，李蔷生和妻子叶丹在热情迎接顾客。这是有２个方形居室和卫生间，以及带有厨房的香港普通中产阶层的公寓。

　　每天晚上李蔷生夫妇的家里都有来品尝上海料理的客人。他们是花钱品尝李氏饭菜的顾客。像李家这样收钱提供饭菜的家庭成为近来香港饮食界的时尚。这样的饭菜用英语说就是private kitchen，香港称“私房菜”。

　　我们围坐在李蔷生家客厅里的大型圆形餐桌前。屋的一面墙上挂着李蔷生亲自画的一幅画，对面是摆满画册的书架。首先，15种凉菜开始逐一上桌，中国式香肠、油炸海鲜、炖鸭肉等等。李蔷生的夫人叶丹亲自端菜过来，还给我们一一介绍。和我一起来的香港朋友兴奋地说：“这样的上海菜我也是头一次品尝。”那种感觉就像是，被邀请到朋友家里做客一样。

　　出现“私房菜”大概是在五年多以前。那是香港经历严重的经济萧条的时期。随着客流量狂跌，关门倒闭的餐厅层出不穷。很多厨师也被迫解雇，为了养家糊口，这些厨师们开始在家迎接客人。不用另租地方，因此可以不花大钱就能招待客人，还减轻了对剩余材料的负担。

　　而这对于囊中羞涩的客人来说，也并非是坏事。菜肴价格低廉，而且感觉就像是到朋友家做客，气氛非常融洽。从事与餐饮完全无关的职业，但喜欢料理的人也开始开“私房菜馆”了。他们还纷纷推出了在普通餐馆品尝不到的祖传佳肴，还有自己开发的特别料理。而且，不仅提供中国菜，还有美国、古巴、中南美料理的“私房菜馆”也开始大量出现。

　　首先是，美食家们开始光顾“私房菜”。也有很多以“私房菜”出发取得大的成功后，转变为正式西餐馆的餐厅。其中，将日本传统料理怀石料理和法国料理的食材及烹饪方法相结合，闻名香港的“Bo Innovation餐厅”就是最典型的例子。

　　“私房菜”严格来说，是非法的无照经营。不像普通餐厅那样，没有经过政府部门的卫生或火灾安全检验。按照规定，如果没有酒类经营许可，也不允许销售酒类，也拿不到正规发票。但这里也不阻止客人私带酒类。大部分实行预约制，只有平日的晚上才接待客人，而且只推出当天的套餐。随着香港经济的复苏，菜肴的价格也比以前上涨了不少。还有很多很难用英语沟通的地方。