透明思考餐厅：在琉璃宫殿里品味艺术

　　主厨教菜

　　香烤绿茶羊排配芝士紫米薯泥（一人份）
　　特点：这是一道夏季特色的主菜，可以消暑、降火
　　材料：内蒙古羊排200 克（带三根骨）、毛峰茶叶、法式芥末酱、紫土豆和紫米共160 克、芝士20 克制作过程：

　　一、羊排

　　1. 将迷迭香、蒜泥、少量盐和黑胡椒混合；
　　2. 去除羊排表面油脂、筋膜，用以上调料进行调味；
　　3. 用平底锅把羊排煎至一成熟，在表面涂上蜂蜜和芥末酱；
　　4. 茶叶用开水泡过、滤干，粘在羊排表面；

　　二、芝士紫米薯泥

　　1. 紫土豆烫熟、去皮，做成土豆泥；
　　2. 紫米煮成米饭，用少量盐和白胡椒调味；
　　3. 混合紫米饭和紫土豆泥，捏成窝窝头状
　　4. 把芝士包进窝窝头，做成饭团；
　　5. 饭团外沾取一层面包粉，油炸；

　　三、成品

　　根据需要将羊排烤熟（5—7 成熟较可口），顺羊骨的纹理切成三块、摆成三角形，中间摆紫米薯泥饭团，撒上迷迭香、手指萝卜和可食用蝴蝶兰作装饰。