|
“车之间的区别，做工和元素当然是不一样的，但是最根本的区别还是引擎，餐厅的引擎就是菜品。”
为了让LAN CLUB拥有匹配自己定位的“引擎”，汪小菲继承了张兰当年在俏江南创造菜品“文房四宝”的精神，开始组建团队，自己担任菜品总监，进行菜品研发。在这个团队中，除了来自四川、广东、北京等地的师傅，还包括一名西餐师傅，每一个人主掌一个部门，汪小菲则在世界各地体验不同的餐饮，并寻找和翻译国外的烹饪书籍，最终推出了和俏江南完全不一样的菜系：兰菜系。
“这是属于我们自己的菜系，不是什么新派中餐，也不是改良川菜，而是我们自己风格的，既结合了中国各个菜系的烹饪手法，也结合了西餐的分餐和摆盘，把中餐的传统和西餐的优点结合，用西餐的手法把中餐更好的包装起来。”汪小菲说。目前，他的“兰菜系”已经更新到了第三份菜单。6月3号，俏江南的菜单也将全部更新，设计菜品摆盘跟以前完全不一样，所借鉴的，就是兰菜系的经验。
“LAN CLUB会一直给俏江南提供新鲜的概念，当俏江南做到了我们现在追求的，我们更要前进一步，追求原材料的稀有性以及烹饪的精确性，给俏江南提供更多可以借鉴的东西。”
如果说改良菜品，豪华装修还是行业内的“叔伯辈”们可以模仿的，那么，汪小菲在LAN CLUB这个平台上演绎的，则很难被国内同行所复制。
“4月18号，我请来了世界上最有名的DJ之一，全球House音乐第一人David Guetta。当天LAN CLUB居然来了两千多人，其中一千人没能进来。为了维护秩序，我们不得不在12点后停止售票了，所有的服务员还有我都充当了保安的角色。音乐响起，所有人的手都挥到了空中，场面实在是太震撼了。”汪小菲兴奋地在博客中写道。
除了将传统的爵士乐变成DJ的乐园，汪小菲还将与尤伦斯合作，将LAN CLUB中的一个宴会厅用来定期做艺术品的展览，“不做交易，只是展示”，为的是让对新艺术家的作品感兴趣、但是没有时间专门去参观的客人有机会利用饭前后的时间跟朋友或者生意伙伴一起欣赏交流。
“我们还会请几个米其林厨师或者其他厨师一起做一个慈善晚宴，全球的客人都飞过来吃，我们会选择一些能够跟中餐结合的米其林厨师，或者是一些并非带有强烈区域性，而是有强烈个人风格的厨师。这在国外是很流行的做法。”汪小菲说。
“以前大家都说除了醒着的时间我们都在睡觉，所以一张好床垫很重要，现在你看我们醒着的时间有多少是在餐厅里面度过的？和朋友家人聚会，跟生意伙伴沟通，在餐厅里可以做的，并不仅仅是吃这么简单。”汪小菲总结道。正是因为给餐厅赋予了更多的沟通交流的功能，让就餐变成了分享快乐的时间，LAN CLUB开始拥有自己的重视FANS。
事实上，一些有影响力的顾客间接为兰带来了影响。前香港特首董建华就非常喜欢LAN CLUB，曾对时任北京市长的刘琪说，你们北京有这么好的地方，你们知道么？随后，市长带着一群官员来参观学习，并把LAN CLUB确定为奥运会的指定接待场所。汪小菲最爱看到的，就是每一个进入LAN CLUB的顾客，眼睛睁大，嘴张成O形的那一刻。
“目前，上海的LAN CLUB也即将开业，它跟北京是完全不一样的风格，中国风。独立的四层建筑让我们在空间的使用上可以更加自由，一层二层是LAN CLUB的中餐，跟北京的菜单同步的，三楼是一个很大的宴会厅，其中展览我母亲收藏的《三峡大移民》，没有特别的装修，这层的主题就是这幅画。在四层我们主要请了一个米其林的厨师，他是世界上最著名烹饪海鲜的厨师。”谈起上海LAN CLUB，汪小菲按捺不住自己的兴奋。“我们会有一个生蚝吧，有来自俄罗斯、日本的最新鲜的海鲜，整个设计都是白色的，一面墙上养了会发光的水母，我们还会将在全中国选择的20多种植物和香料种在墙上……”
|
热点新闻
