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除了已有的LAN CLUB和SUBU，做俏江南自己的酒店，是下一个让汪小菲感到兴奋的计划，“从6千平米到6万平米，这是一个更大的改变”。
每天不停涌现出来的想法，让这个年轻人自嘲“经常心跳加速，激动的睡不着觉”，汪小菲想做的，似乎是在延伸张兰在餐饮之外的梦想，在纽约新世贸中心拥有两层代表世界最高端品质的LAN CLUB、俏江南自己的酒店、香水、服装……这也许能够解释为什么俏江南没有像国内其他同行一样将自己命名为“餐饮集团”。“俏江南要做的，是一个来自中国的奢侈品牌，就像是法国的奢侈品协会，拥有涵盖这个领域各式各样的产品。”汪小菲解释道。
梦想照进现实
将俏江南的“主力部队”商务餐饮带到海外市场，“改变外国人心中低端餐饮就是中餐的看法”，同样是张兰一直以来的梦想。就在去年，她找到了实现这一梦想的途径。
“我们开始寻找自己在海外的合作伙伴。”张兰介绍道。
俏江南的第一个合作伙伴，是日本的上市公司Royal，这家日本最大的餐饮公司在本国拥有1000多家餐厅，并垄断了从日本飞往各国70％的航空配餐。张兰看中的，正是Royal的“门店资源”。按照张兰的计划，双方将共同逐步改造Royal在日本的门店，俏江南输出品牌和厨师，占51％的股份，Royal负责所有的资金投入，俏江南借此进军日本主流的餐饮市场。她选择的第一家Royal门店，就位于日本最繁华的商业区表参道。
让在本国具有资源优势的Royal接受这个计划，显然不是一件容易的事情。
“我们的谈判进行了一年多，谈判的难度在于，日本是一个对自己文化比较自信和保守的国家，对是不是该做出改变这一点比较犹豫，但是在这一年里，Royal的董事长多次来中国考察，俏江南的发展速度让他们感到非常惊讶。”张兰说。为了坚定日方的信心，张兰特意将曾在俏江南用餐的日本总裁们的留言收集起来拿给Royal，以此证明日本的商务人士和年轻人对俏江南有着很好的接受能力。
目前，双方第一个合作门店表参道店已经在改造中，今年年底前就可以正式营业，目前，这家门店每天的营业额折合成人民币大概是10至15万，张兰相信，俏江南进入之后，数字将远不止这些。
“现在，很多曾经光顾过俏江南和LAN CLUB的国外客人，都提出希望跟我们进行这方面的合作，罗马市长、米兰市长以及意大利大使都很喜欢俏江南，他们也帮我们约见了一些大品牌的总裁。”据张兰介绍，去年，在罗马市长的介绍下，俏江南已经约见了fendi的总裁，商讨一些可能的合作模式。比如，“楼上是fendi的门店，楼下是俏江南的餐饮”。
“寻找合作伙伴是刚进入海外上市场最好的办法，因为你并不熟悉当地的法律和市场，好的伙伴可以帮助你很快地适应。”张兰说，“有很多国外的公司希望跟我们合作，我们正在谈判考察、筛选的过程中，主要的选择依据是对方的财务状况，是否有餐饮经验以及信誉。目前，国外有65家已经签了意向。”在张兰看来，选择一个理念相投的合作伙伴是最困难的部分，他必须认可你的理念，愿意跟你一起去树立品牌，并且在西餐方面要非常有经验。
闻风而至的还包括全球著名的连锁酒店品牌。“假日酒店一直希望能跟我们有所合作，但是因为考虑他们的定位与俏江南的商务定位不符，所以合作一直没有开始，现在，我们拥有了SUBU，就可以考虑用这个品牌跟他们合作。”张兰介绍道，而对于LAN CLUB，张兰的选择则是柏悦这样的酒店品牌。
此前，俏江南已经开始跟荷航和法航合作，由俏江南派出厨师，为其提供中式飞机餐，如今，全球最大的航空公司MALEV也即将成为俏江南的合作伙伴，“这个合作谈成之后，在全球的飞机的起起落落中都可以看到俏江南身影”。张兰说。
使张兰有足够资本进行谈判的，让海外开店成为可能的，是张兰过去8年对中餐标准化流程的探索，凭借与IBM共同研发的标准化流程，在俏江南，一道简单的鱼香肉丝，所有食材和调料的比例都精确到克，再由中央厨房进行统一选料、净菜，每天所有门店的成本用料等等都可以计算出来，现在，俏江南北京地区的中央厨房的产能能够供给100家门店左右。
为了配合俏江南的海外战略，张兰开始正在在全球范围内建立管理团队，“我们希望整个团队能够更国际化，能够更好地理解当地的文化。来自不同国家的管理人员会先在中国了解俏江南和中国餐饮，然后被派送到国外，他们可以将国外的注重细微之处等理念带到俏江南，再沉淀到俏江南。我们也会派自己的管理人员到国外学习。现在俏江南有6000多名员工，我们根据这些员工的不同情况，对他们进行业务、管理技能、双语等培训，我们还会将自己的员工送到首都经贸大、清华、长江、新加坡大学学习，我们正在跟哥伦比亚大学沟通，希望能够把优秀的经理人送到那里。”
张兰所希望的，就是帮助来自各个地区和领域的员工形成一个大的家族，让俏江南变成一个“不是家族企业的家族企业”。 |
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